No distrito de Beja, que fica ao sul do Alentejo, as oliveiras já eram consideradas muito importante na Antiguidade. Com um solo bem variado, rico em potássio e cálcio, que propicia o porte e a produção da oliveira, as azeitonas são cultivadas no sistema familiar, prensadas em lagar e a frio. Da variedade Galega resulta em um azeite fino, fresco, com notas de maçã, levemente adocicado, pouca ardência e leve amargor, sutil no final. Excelente para saladas no verão, peixes gordos e carnes grelhadas. Acidez: 0,2%