DescriçãoFORNO COMBINADO PROGRAMÁVEL WCPR-20 elétrico CAVALETE P/ FORNO WC 20HOForno Combinado Programável Wictoryé fabricado em aço inox de alta qualidade e possuioito modos de cocçãoem um único painel de controle.Este produto possui sistema de sonda para o operador tertotal controledo alimento na função desejada.Equipamento especialmente desenvolvido para satisfazer todos os níveis de cozinha, desde oiniciante até chefs renomados.Características TécnicasCapacidade de GNS : 20 GNS 1/1N de Refeições ( aprox. ) : 1000Alimentação : elétrico Tensão ( V ) : 220v3Tipo de Alimentação : trifásico Corrente ( A ) : 2Potência Instalada kw : 23,6Pressão Entrada de Água ( Kgf/cm) : 0,8-2Kgf/cmConexões de Entrada de Água ( BSP ) : 3/4"Método de Instalação : Chão /cavaleteConexões de saida de esgoto : 1 1/4"Frequência ( Hz) : 60Cordão de Alimentação : Tipo YClasse : IGrau de Proteção ( IP ) : IP 14Dimensional do ProdutoAltura mm : 1172Largura mm : 1090Profundidade mm : 995Altura com Cavalete mm : 1937Dimensional da CâmaraVolume Útil da CâmaraAltura mm : 860Largura mm : 535Profundidade mm : 770Volume Útil ( Litros ) : 354Volume Total da Câmara de CoccãoAltura mm : 860Largura mm : 720Profundidade mm : 770Volume Total ( Litros ) : 477O Consumo de Energia irá depender do tipo de alimento a ser preparadoAplicaçãoSeco (50C a 270C)Para a preparação de alimentos desidratados, panificação, confeitaria, gratinados e grelhados. Garante uma alimentação mais saudável em empanados pois utiliza 70% menos óleo. Destaque especial para as batatas fritas sequinhas, deliciosas e saudáveis.Combinado (50C a 270C)Combine calor seco e vapor para evitar a desidratação dos alimentos. Função ideal para a preparação de carnes, preservando o volume e o sumo. Em frangos inteiros proporciona uma cocção homogênea, resultando em uma casquinha crocante sem perder a umidade interna.Regeneração (80C a 180C)Aqueça os alimentos que já estão pré-cozidos ou finalizados. Controle a temperatura, umidade e tempo. Evite poças no prato e crostas nos alimentos. Mantém o sabor e a textura como se fossem preparados na hora.Banho Maria (vapor de 60C a 100C)Possibilita o cozimento de alimentos delicados como frutos do mar, terrines, galantines, frutas, flans e pudins.Vapor (100C)Possibilita que vários alimentos, que antes eram cozidos separadamente na água, sejam preparados simultaneamente e sem misturar os sabores. Desta forma podemos cozinhar arroz, ovos, legumes, verduras e carnes ao mesmo tempo em um único produto. Além disso, mantém mais nutrientes no alimento, que normalmente se perderiam na cocção tradicional em água.GN por GNPossibilita o controle de tempo individual de cada GN. Especialmente funcional ao cozinhar diversos tipos de alimentos ao mesmo tempo.Delta TFunção desenvolvida para o cozimento lento de carnes. Através do controle da temperatura do núcleo da peça, a temperatura da câmara se eleva automaticamente, mantendo-se sempre 50C acima da temperatura do núcleo.Livro de ReceitasGrave suas receitas na memória do equipamento, desta forma, os produtos do dia a dia já estarão sempre programados e com acesso rápido e fácilFunçãoauto-limpezaprogramável.VantagemPermite obter produtos mais saudáveis devido a manutenção dos nutrientes e alta redução na aplicação de óleo;Assa, frita, gratina, descongela e regenera alimentos a níveis ótimos de qualidade e agilidade;Não é necessário escorrer os legumes;Pode-se cozinhar vários produtos ao mesmo tempo sem mesclar os sabores;Instalação rápida e simplificada;Peças da câmara de cocção desmontáveis e articuláveis para facilitar a limpeza;Tempo reduzido no preparo dos alimentos devido a convecção forçada e combinação entre cocção com adição de vapor e cocção a seco;Monitoramento em tempo real de tempo e temperatura da câmara de cocção;Espaço:Substituição de equipamentos convencionais por um equipamento tecnologicamente superior;Água:Economiza até 85%no consumo de água. Por exemplo: no método convencional, para cozinhar 45kg de batata são necessários no mínimo 50 litros de água. No Forno Combinado, para cozinhar essa mesma quantidade são necessários apenas 7 litros de água aproximadamente;Energia:40% de redução no consumo de gás ou eletricidade. O Forno Combinado trabalha com termopar, garantindo o melhor aproveitamento do calor na câmara;Óleo:Reduz o consumo de óleo em até70%.Carnes:Através da manutenção da umidade nas carnes, pode agregar até18% a mais de peso, refletido na balança.Arroz e Legumes:Em panelas, em torno de 15% do arroz e legumes é perdido pois ficam na parte inferior onde o cozimento é mais rápido. Desta forma, temos uma economia de 15% em arroz e legumes pois não possui perdas.Características ConstrutivasSistema de segurança para proteção do ventilador. Ao abrir a porta do equipamento o ventilador para imediatamente de funcionar;Geração de vapor através de vaporização por aspersor.Sistema de cocção dotado de turbina acionada por motor. Este sistema permite maior uniformidade e rapidez no preparo de alimentos uma vez que a temperatura dentro da câmara de cocção é homogeneizada rapidamente;Alta durabilidade: Gabinete construído com aço inox AISI 430, e câmara de cocção em aço AISI304 nobre que permite usufruir o produto por muitos anos.Sistema de vedação da câmara de cocção com vidro duplo proporcionando maior eficiência ao equipamento devida a baixa taxa de perdas de calor para o meio externo;AcessóriosEsguicho tipo revólver e mangueira de higienização;Suporte esguicho;Calha da porta;Calha do forno;Mangueiras para engate na rede hidráulica e de esgoto;Regulador de pressão do gás (Quando equipamento exclusivamente a gás);Flexível para o regulador de pressão do gás (Quando equipamento exclusivamente a gás);Sensor de núcleo;