Na obra atual, o autor compartilha com os interessados em higiene e microbiologia de alimentos, sua experiência adquirida nos últimos 30 anos como professor, pesquisador e orientador de estudantes de iniciação científica, mestrado e de doutorado do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa/MG. O livro é fiel à visão do autor sobre os temas abordados e será de grande valia aos profissionais responsáveis pela produção de alimentos seguros, sob os aspectos físicos, químicos, microbiológicos sensoriais e nutritivos, com enfoque principal no ambiente de processamento de alimentos e sua relação com processos de adesão microbiana e formação de biofilmes.Sumário:Adesão e formação de biofilmes microbianosMicrorganismos envolvidos nos processos de adesão e formação de biofilmes microbianosSuperfícies envolvidas em processo de adesão microbianaMecanismos de adesão bacterianaAspectos termodinâmicos do processo de adesão bacterianaFatores associados à adesão microbiana e à formação de biofilmesComposição dos biofilmes microbianosReferências