É um ácido fraco, presente em frutas cítricas (especialmente em laranja, limão e lima). É acidulante (deixa o pH do alimento ácido) e antioxidante (evita o escurecimento). Mantém o brilho e textura dos alimentos. É utilizado para manter o frescor, coloração, textura e sabor das frutas, geléias e legumes. É aplicado durante a preparação, na quantidade sugerida pela receita. Sugestão de aplicação: 1 colher (café) de ácido cítrico para cada kg de produto final. - Não é recomendado utilizar muito ácido cítrico na sua receita para que não fique azeda pois o ácido cítrico tem por característica deixar um sabor “azedinho” em algumas preparações. Recomendamos a utilização de 5g para cada kg de produto final. - Caso fique alguma dúvida quanto ao ácido cítrico fazer mal a saúde a resposta é não. O ácido cítrico é um ácido extraído de frutas, ou seja, natural; além de ser adicionado em pequenas quantidades na preparação. - O ácido cítrico pode ser aplicado em geléias tendo como principal função baixar o pH da receita para que ocorra a geleificação adequada, bem como realçar o sabor natural da fruta. Obs: Imagem meramente ilustrativa