: Emulsificante natural; Age sinergicamente com outros emulsificantes; Produto padronizado; Viscosidade bombeável.Aplicações: Utilizada na indústria alimentícia como emulsificante natural sinergético e agente estabilizante. A adição de lecitina de soja no processo de contagem do chocolate reduz a viscosidade da mistura de cacau em pó, açúcar e manteiga de cacau. Como resultado disso, diminui o custo energético e a quantidade de manteiga de cacau a ser adicionado.Retarda a cristalização da gordura e evita o aparecimento de gordura.Da mesma forma, o aumento acentuado na viscosidade que ocorre quando a água está presente é amplamente superado pela adição de lecitina de soja. Isso é particularmente útil em revestimentos de sorvetes, onde a umidade do centro pode causar excessiva espessamento do chocolate nas máquinas de revestimento.No cacau em pó para produtos instantâneos, lecitina de soja cobre os pós de gordura com uma fina película hidrofílica, permitindo que o água para molhar e desintegrar os aglomerados.Devido à sua viscosidade reduzida, lecitina de soja é bombeável a temperaturas moderadas, permite dosagem automática e o abastecimento em recipientes.Dosagem: 0,3-0,5% no chocolate e 0,5-0,8% no cacau em pó para produtos instantâneos.Uso: Os principais usuários são as indústrias de biscoitos, panificadores, chocolates, laticínios, bala e confeitos. Lecitina de soja também tem aplicação em outros alimentos como margarinas, comida instantânea, e assim por diante.