Este livro aborda os aspectos gerais da vigilância sanitária, enfatizando a importância da qualidade das matérias-primas e das práticas higiênicas em todas as etapas da cadeia alimentar, além dos temas pertinentes, como os riscos associados a agentes bacterianos e parasitários, destacando doenças como a tuberculose, a doença de Chagas, a toxoplasmose e outras infecções relevantes para a saúde pública. São discutidos também viroses, a encefalopatia espongiforme bovina e a complexa equinococose-hidatidose, proporcionando aos leitores uma compreensão aprofundada dos desafios emergentes.Oferece também informações valiosas sobre a produção orgânica de alimentos, os princípios gerais de higienização, a irradiação de alimentos, o uso de forno de micro-ondas, as embalagens destinadas a alimentos e a importância dos laboratórios analíticos na garantia da segurança alimentar. E, ainda, informações sobre consultoria e auditoria, bem como a cultura de segurança dos alimentos e a importância da educação no ambiente de trabalho.Por que ler esse livro?Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos constitui material de referência para profissionais, professores e estudantes da área de alimentos, contemplando informações técnico-científicas e legislação atualizada.Além dos temas já abordados nas edições anteriores, por exemplo:• Doenças transmitidas por alimentos (DTA),• Qualidade das matérias-primas,• Procedimentos para assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos – aí incluídas as ações educativas;Esta sétima edição incorporou novos assuntos fundamentais, como:• Produção orgânica de alimentos,• Perícia aduaneira, e cultura da segurança dos alimentos.Com essas novas temáticas a obra está enriquecida e mais completa.Sumário1. Aspectos gerais da vigilância sanitária2. Qualidade das matérias-primas3. Características fundamentais dos alimentos4. Leite e derivados5. O pescado e a segurança do alimento6. Qualidade de frutas e hortaliças7. Qualidade das especiarias8. Produção orgânica de alimentos: desafios e tendências9. Agentes bacterianos de toxinfecções10. Brucelose11. Tuberculose12. Protozooses13. Doença de Chagas transmissível por alimentos14. Toxoplasmose15. Ascaridíase e tricuríase16. Epidemiologia da cisticercose bovina e suína e seu impacto na saúde pública17. Complexo equinococose-hidatidose18. Viroses19. Encefalopatia espongiforme bovina – síndrome da “vaca louca”20. A importância dos laboratórios analíticos na segurança dos alimentos21. Perícia aduaneira na área de alimentos22. Princípios gerais de higienização23. Irradiação de alimentos24. Forno de micro-ondas25. Embalagens destinadas a alimentos26. Consultoria e auditoria27. Cultura da segurança dos alimentos28. Educação no ambiente do trabalho: treinamento de pessoasCaderno de fotosÍndice remissivo