Seja Bem vindo a loja oficial da Sorvepan. Há mais de 35 anos se destacando, com um amplo mix de produtos, para área de panificação, confeitaria, food service e sorveteria, sempre buscando a excelência em tudo que faz.------------------------------------------------------------------------------------------PRODUTOALL TOP PANE COM GEMADESCRIÇÃO DO PRODUTOPreparado para fabricação de Panetones.APRESENTAÇÃOPasta cremosa de coloração amarela densa. Odor e sabor característico de panetone.VANTAGENSPrático e de fácil preparo.Proporciona a elaboração de panetones leves, macios, úmidos com excelente volume e delicioso sabor de um verdadeiro panetone natalino.Evita erros na preparação pois a formulação já vem completa e balanceada, necessitando apenas farinha, água e fermento.Evita desperdício pois elimina a necessidade de comprar os inúmeros itens que compõe uma receita de um bom panetone.Melhor controle de sua produção, pois a formulação concede um produto final de excelente qualidade por um período de pelo menos 2 meses após o produto prontoINGREDIENTESAçúcar, gordura vegetal de palma ou soja, gemas de ovos desidratadas, extrato de malte, lecitina de soja (INS 322), estabilizantes polisorbato de potássio 80 (INS 433) e estearoil 2-lactillactato de sódio (INS 482), emulsificantes mono e diglicerídeos de ácidos graxos (INS 471),soro de leite, aroma natural de panetone, sal refinado iodado, conservante propionato de cálcio (INS 282), melhoradores de farinha ácido ascórbico (INS 300) e enzima alfa amilase (INS1100).ADVERTÊNCIA:ALÉRGICOS: CONTÉM TRIGO E DERIVADOS; CONTÉM DERIVADOS DE OVOS, LEITE E SOJA;PODE CONTER CENTEIO, AVEIA, AMENDOIM, E SEUS DERIVADOS. CONTÉM GLÚTEN.MODO DE PREPAROParte 1 - EsponjaFarinha de Trigo .............................................................1,5 kgFermento Biológico fresco ...............................................180 g ......ouFermento biológico Seco..................................................60 gÁgua (temperatura ambiente).........................................850 gProcedimentoColocar na masseira a farinha de trigo, o fermento e a águaMisturar em velocidade 1 (lenta) até formar uma massa.Passar para velocidade 2 (rápida) e bater até a massa ficar lisa e homogênea.Não precisa atingir o ponde de véu.Coloque a massa num recipiente untado, cobrir com plástico e deixar descansar por pelo menos 1 hora ou até seu volume triplicar.Parte 2 - ReforçoFarinha de trigo................................................................ 4 kgEsponja (obtida na parte 1)...............................................2,6kgAll Top Pane com Gema ....................................................2,2kgÁgua bem gelada............................................................1,85kgFrutas cristalizadas............................................................2,0kgUvas passas sem sementes...............................................1,0kgProcedimentoColocar na masseira a farinha de trigo, a esponja, o All Top Pane com Gema e metade da água gelada.Misturar em velocidade 1 (lenta) por 3 a 4 minutos, até obter uma massa.Passar para velocidade 2 (rápida) e vá adicionando o restante da água gelada aos poucos.Continuar o batimento da massa até obter uma massa lisa e elástica (atingir o ponto de véu), o que deverá ocorrer entre 12 a 16 minutos.Acrescentar a massa, as frutas cristalizadas e as uvas passas, previamente lavadas eescorridas.Misturar em velocidade 1 (lenta) até uma distribuição homogênea das frutas cristalizadas e uvas passas na massa.Dividir em peças de 550g (para panetones de 500g após assado) ou 450g (para panetonesde 400g após assado).Bolear e deixar descansar por 15 a 20 minutos cobertas com plástico.Bolear novamente e colocar nas formas de papel Kraft.Colocar em armário fechado e deixar fermentar por cerca de 3 horas.Dar um corte em Cruz de Malta na superfície (cabeça) do panetone.Fornear em forno de lastro a 180°C por 40 a 45 minutos ou em forno turbo a 140°C por 40 a 45 minutos.Deixar resfriar por 4 a 6 horas antes de embalar.RENDIMENTOEm torno de 25 Panetones de 500g.VALIDADEO produto tem validade de 185 dias em sua embalagem original e lacrada, desde que em condições adequadas de armazenamento.ARMAZENAMENTOManter em local limpo, seco, fresco, arejado e livre da incidência de raios solares.