Opropionato de cálcioé um sal,conservante, oriundo do ácido propiônico. É um inibidoreficiente do crescimento de fungos e bactérias que geram o mofo emalimentos. Tem origem natural e é encontrado em pequenas quantidades em diversos alimentos. Sua obtençãoindustrial se dá pela degradação anaeróbica de glicídios por oxidação incompleta, isto é, através da fermentação de microrganismos, principalmente bactérias (comumente do gêneroAcetobactereLactobacillus), que se utilizam do açúcar do meio como fonte de energia e liberam comoresíduo metabólico o ácido propiônico. Não tem efeitos adversos ou restrições dietéticas.Grau:Alimentício.Função:Conservante, bactericida e fungicida.Descrição:Pó ou Aglomerados .Sinônimos:Sal cálcico do ácido propiônico.Fórmula:(CH3CH2COO)2Ca.N Cas:4075-81-4.INS:282.Aplicações:Fabricação de rações, inibidor eficiente do desenvolvimento de mofo em pães,massas e outros alimentos, agente anti-fungos, produtos de confeitaria e padaria.Dosagem:0,1 % a 0,2% sobre peso da farinha de trigo.