Guarda de Amostras A guarda de amostra deve ser realizada com o objetivo de esclarecimento de ocorrência de enfermidade transmitida por alimentos prontos para o consumo. Técnica de colheita: componentes do cardápio da refeição servida, na distribuição, 1/3 do tempo antes do término da mesma. Identificar as embalagens ou sacos esterilizados ou desinfetados com nome do local, data, horário, produto e nome do responsável pela colheita; Proceder a higienização das mãos; Abrir a embalagem ou o saco sem tocá-lo internamente nem soprá-lo; Colocar a amostra do alimento; Utensílios utilizados para colheita: Utilizar os mesmos utensílios da distribuição (um para cada tipo de alimento). Podem ser utilizados também utensílios desinfetados com álcool 70%, fervidos por 10-15 minutos ou flambados, ou qualquer outro método de desinfecção próprio para esta finalidade.